Одна или две ложки уксуса в день повышают уровень «хорошего» холестерина. Исследователи установили, что люди, потребляющие яблочный уксус, за 8 недель улучшают количество полезного холестерина в организме, по сравнению с теми, кто принимал плацебо. В конечном счёте, сердцу легче работать.

Клинические испытания, проходящие в данный момент в Миннесоте, США, проводятся над группой из 120-и человек, одна половина которых потребляет уксус, а другой дают плацебо, содержащее 2-процентный раствор бальзамического уксуса в воде.

Яблочный уксус — распространённое домашнее средство от артрита и подагры — уже доказал, что уменьшает уровень сахара в крови и снижает аппетит. Также предполагается, что уксус ускоряет процесс переработки жиров.